Valentina Raffaelli, Luca BoscardinScarti d'Italia - Italian Scraps

Un voyage à travers l’Italie à bord d’une camionnette bleue transformée en mobile home, avec pour fil conducteur la cuisine du cinquième quartier : rate, foie, lampredotto, pieds de porc, entrailles à cuisiner avec des recettes traditionnelles comme les tripes à la romaine ou la coratella brodettata. En dix mois sur la route, Valentina Raffaelli et Luca Boscardin ont exploré le pays à la recherche des traditions gastronomiques liées aux abats, et ils en racontent l’histoire à travers des dessins, des photographies et des recettes régionales.

Valentina et Luca ont rencontré des chefs, des restaurateurs et des éleveurs, ont goûté et cuisiné, se consacrant à ces parties que certains pourraient qualifier de « déchets » et réfléchissant au rôle que la tradition peut jouer dans le discours actuel sur la durabilité. Livre de cuisine atypique, Scarti d’Italia est une enquête sur ce que nous mangeons et ce que nous gaspillons, une aventure culinaire où rien n’est jeté.