Le guide de la fermentation du Noma

Les chefs du restaurant danois, deux étoiles Michelin, nous présentent les coulisses de leurs techniques de fermentation, proposant aux amateurs les méthodes puis les recettes possibles de tout ce qui s’apparente aux procédés de fermentations. Le livre nous invite à découvrir des méthodes ancestrales et modernes, pour étendre les possibles et redécouvrir les traditions culinaires souvent méconnues, parfois étonnantes.